お米の精米の種類と特徴

精米機の機能で、低温精米、残粒米排出装置、高性能石抜装置など色々他にもありますが、ここでは、紹介している精米機にある機能を紹介させていただ きます。紹介しているのは、TAIWA製のコイン精米機 AFC-1000GHです。ご利用の精米機により内容は異なりますので、ご了承くださいませ。

精米の際に使用する精米機（せいまいき）とは、玄米または籾から糠（ぬか）を取り除いて白米にするために用いる農業機械で、大型の物から、現在では 小型の家庭用精米機なども販売されています。糠を取り除いて白米にする作業工程は精白と呼ばれる。

一般の食料用（飯米用）に生産された玄米を精白する主な 目的は、米の消化吸収を助け、食味を良くするためである。玄米の外周部分約7～10パーセントを削り落とすので、実際の白米は精米歩合が90～93%程度 です。（一部wikipedia引用）

お米を精米する度合いにより、お米に含まれる成分、糠には、脂質・食物繊維・タンパク質・ビタミンB1などがとても多く含まれていますので、「上 白」に近づけば近づくほど、その成分が少なくなっていると考えられるます。お米の精米度合いは以下のようになっていますので、参考程度に見てください。

上白

TAIWA製のコイン精米機 AFC-1000GHで紹介する上白とは、玄米から「ヌカ層」をほぼ全て取り除いたお米（歩留り90%～90.5%）となります。

標準

TAIWA製のコイン精米機 AFC-1000GHで紹介する標準とは、玄米から「ヌカ層」をほぼ全て取り除いた お米（歩留り91%）となります。

７ぶづき

お米に白さがあり、胚芽の栄養が少しだけ残っています。ご飯の胚芽のプツプツが見えます。

５ぶづき

玄米の表皮がわずか残り、胚芽の栄養はそのまま。玄米の香りとご飯の甘みを感じます。

無洗米

無洗米（むせんまい）とは、研ぎ洗いすることなく水を加えて炊くだけで食べられるように加工された、お米のことです。従来の精白では少し残ってしまう糠（ぬか）をあらかじめ取り去ってあるために、この糠を洗い落とすための研ぎ洗い作業の必要がなく、お米を炊く事が出来ます。